Muffins con ricotta y chocolate

Mientras buscaba una idea para un uso sabroso de un paquete de ricotta abierto, me encontré con Arabeska’s esta receta. Los muffins con la adición de este requesón italiano resultaron ser esponjosos y delicados, y el chocolate enriqueció su sabor a la perfección 🙂

MUFFINS CON RICOTTA Y CHOCOLATE
(10 piezas)
1 huevo,
75ml de aceite,
150 g de queso ricotta,
200 g de harina de trigo,
2 cucharadas de levadura en polvo
pizca de sal,
130 g de azúcar,
1 cucharada de extracto de vainilla (p. Ej. hecho en casa o unas gotas de sabor a vainilla),
50g de gotas de chocolate o chocolate amargo picado

Precalienta el horno a una temperatura de 200 grados. Batir el huevo con el aceite, la vainilla y la ricota. Mezclar la harina con la levadura en polvo, una pizca de sal y el azúcar, combinar con la masa de queso con un batidor (pueden quedar grumos). Agrega el chocolate y mezcla. La masa debe quedar espesa.
Forre la forma de muffin con muffins de papel y ponga la masa. Hornee durante unos 20-25 minutos.