bollos de esmirna
Los bollos más ideales para Semana Santa son los Smyrnaeans que huelen a mantequilla y son crujientes, como los da Stelios Parliaros
Ingredientes
- 500 gramos suero de leche (el que se vende en tarro y suele estar hecho con leche de cabra y oveja), a temperatura ambiente para que quede fluido
- 500 gramos azúcar
- 2 yemas para la masa
- 9 yemas para untar
- 280 gramos jugo de naranja, recién exprimido
- 2 vainillinas
- 110 gramos coñac
- 1 kg de harina para todos los usos
- 20 gramos Levadura en polvo
Manera de cocinar
- En un bol, vierte la mantequilla y mézclala a mano hasta que quede homogénea y no queden trocitos.
- Agregue el azúcar, sin dejar de mezclar con las manzanas de sus dedos en un círculo hasta que se disuelva en la mantequilla.
- Agregar las yemas una por una y luego el jugo, la vainilla y el brandy. Añadir el 1 kg de harina juntos y el polvo de hornear.
- Amasamos a mano hasta que se incorporen los ingredientes sólidos y si vemos que la masa resultante está muy aguada, añadimos el resto de la harina (es decir, puede que no «tome» todo). La masa está lista cuando se moldea y no se pega a la mano.
- Probamos a hacer un bollo y juzgamos si necesitaremos más o menos harina.
- Formamos pequeños palitos delgados y los giramos para que tomen la forma de un bote, es decir, primero formamos la letra «s» final y luego la presionamos para que no queden espacios entre sus líneas. También podemos crear trenzas.
- Pasar los bollos a láminas sobre papel vegetal.
- Batir unas yemas y untar los bollos con suficiente para que brillen bien.
- Hornee en un horno precalentado a 180 ° C (en los elementos de calentamiento) durante 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas.
Esta dosis produce alrededor de 5 hojas. Hornee las porciones en sucesión o en parejas en diferentes niveles del horno, al aire.
