Empanadillas al vapor con cerdo (dim sum)
Dim sum es el nombre genérico de una tradición de bocadillos que tiene su origen en pequeñas casas de té en la ciudad de Guangzhou en el sur de China. Si bien pueden tomar muchas formas diferentes (incluso postres dulces), los dim sum más populares son pequeñas bolas de masa al vapor en cestas de bambú. Estas bolas de masa vienen en innumerables formas, colores y rellenos utilizados. La moda del dim sum también está llegando lentamente a Polonia; por ejemplo, un tercer bar que sirve estas especialidades chinas está a punto de abrir en Cracovia.
Dim sumas que he preparado yo misma en casa son en forma de bolsitas rellenas de carne de cerdo picada. Son deliciosos y al mismo tiempo no sobrecargan el estómago.
Estas albóndigas se cuecen tradicionalmente al vapor en cestas de bambú, pero si no tienes una, un inserto de metal normal servirá igual 🙂
DIM SUM – DUMPLINGS DE CERDO AL VAPOR
(2 porciones)
- 150 g de harina de trigo,
- 50 g de harina de arroz,
- 50 ml de agua hirviendo,
- unos 50 ml de agua fría,
- 1 cucharadita de aceite
Relleno:
- 150g de carne magra de cerdo picada,
- 3 cucharadas de pequeños brotes de bambú (del frasco),
- 1 cucharada de puerro picado,
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jerez o vino blanco
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
Combine la harina de trigo y de arroz en un bol. Vierta el agua hirviendo y mezcle con un tenedor junto con la harina. Luego agregue el aceite y, vertiendo gradualmente el agua, amase una masa suave y suave. Déjelo a un lado durante una docena de minutos para «descansar».
Durante este tiempo, prepare el relleno: mezcle carne de cerdo molida cruda, brotes de bambú, puerro, salsa de soja, vino y aceite de sésamo. Extienda la masa finamente sobre una superficie enharinada. Recorta pequeños círculos con un vaso, pon una cucharadita de relleno en el centro de cada uno. Levante los lados de la masa y péguela, girándola ligeramente para formar algo como bolsas. Corta cuadrados de unos 7 x 7 cm del papel de hornear, tantos como las albóndigas. Coloque una bola de masa en cada cuadrado y colóquelos en canastas de vapor de bambú (o un inserto de olla de vapor de metal). Tapar el plato y cocinar las albóndigas durante 15 minutos.
Sirva las albóndigas calientes; saben muy bien cuando se sumergen en salsa de chile dulce o salsa hoisin.
