Ravioles con boniato y queso de cabra
Los ravioles, o albóndigas italianas, solo se parecen a nuestras albóndigas polacas. La masa de ravioles se parece más a una masa de pasta: está hecha de sémola de trigo duro y huevos. Por lo tanto, es más dura que la clásica masa de albóndigas polaca, generalmente hecha solo de harina y agua. También debes esforzarte un poco más en enrollarlo y, para ser honesto, fue el momento en que pensé por primera vez en comprar un rodillo;)
Sin embargo, a veces vale la pena esforzarse un poco más y preparar estas albóndigas italianas con un poco de relleno adicional, incluso como un cambio del menú diario.
Yo, basado en esta receta, preparé ravioles rellenos de camote y queso de cabra. La dulzura de la batata se equilibra perfectamente aquí con el requesón de cabra salado, y las semillas de calabaza rompen la textura uniforme del relleno.
Para hacer ravioles utilicé un molde especial que traje como recuerdo del mercado romano Campo de ‘Fiori. También se pueden comprar moldes similares en las tiendas polacas y, de hecho, incluso puede usar un vaso o cualquier cortador de galletas para cortar ravioles 🙂
RAVIOLI CON DULCES Y QUESO DE CABRA
(receta para 2 porciones)
tarta:
- 200 g de harina de trigo o sémola de trigo duro,
- 2 huevos,
- pizca de sal
Relleno:
- 1 batata (unos 250 g),
- 80 g de requesón de cabra (p. Ej., Rollitos),
- sal y pimienta recién molida,
- 3 cucharadas de semillas de calabaza
- aceite de chile,
- queso parmesano rallado para decorar
Tamizar la harina en un bol, agregar la sal y los huevos. Mezclar todo y luego amasar una masa suave y elástica. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante 20-30 minutos.
Tostar ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca.
Hornea la batata en el horno o al vapor. Para hornear una batata, envuélvala bien en papel de aluminio y hornee a 180 grados C durante 1 hora, luego enfríe, pele y retire la pulpa. Para cocinar al vapor una batata, primero pélala y córtala en dados, cocinando al vapor durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna.
Ponga la pulpa de la batata enfriada en un tazón y tritúrela con un tenedor. Agregue el queso triturado, 1 cucharada de semillas de calabaza y una pizca de sal y pimienta, mezcle todo no muy bien, para que la batata y el queso no se conviertan en una masa homogénea.
Divide la masa en 2 partes. Al rociar la parte superior con abundante harina, extienda ambas partes lo más finamente posible. En una mitad de la masa, ponga 1 cucharadita de relleno a intervalos de aproximadamente 5-7 cm, luego cubra el conjunto con otra masa enrollada. Pegue suavemente los lugares alrededor del relleno con los dedos, luego use un molde para ravioles o un vaso simple para cortar las albóndigas. Use sus dedos para pegar los bordes de cada bola de masa cortada. También podemos decorar las albóndigas cortadas en vidrio presionando los bordes con un tenedor.
Mezcle suavemente los ravioles en agua hirviendo con sal. Cocine de 4 a 5 minutos desde el momento de subir a la superficie, luego retire con una espumadera.
Sirve los ravioles inmediatamente después de cocinarlos, rociados con aceite de chile y espolvoreados con queso parmesano, las semillas de calabaza restantes y la pimienta recién molida.
