Matchamisu

Vi este postre por primera vez hace unos años y de inmediato se ganó mi corazón. Clásico Tiramisú italiano es mi postre favorito, y además me encanta todo lo que tenga té verde, así que no tenía ninguna duda de que me gustaría este postre.

Matchamisu es la versión japonesa del tiramisú, donde el café y el cacao son reemplazados por té verde matcha. A los japoneses les encanta transformar los platos europeos y americanos «a su manera» y hacer versiones de ellos utilizando ingredientes característicos de su cocina. Uno de esos ingredientes es el matcha, es decir, té verde en forma de un polvo muy fino con un sabor distintivo y un alto poder colorante. Se agrega especialmente a los dulces: helados, barras, crema para pasteles, etc. Experimenté con el té matcha hace unos años, preparando cuadros de tres colores, pastel de té verde, galletas de tablero de ajedrez y helado de yogur. Por supuesto, el té matcha también se puede beber simplemente, por ejemplo como café con leche matcha 😉 Puedes comprobar por ti mismo que este ingrediente te da mucho espacio para lucirse.

El matchamisu es un postre elegante y eficaz que todo amante del té verde debería gustar 🙂

MATCHAMIS
(3 porciones)
bizcocho:

2 huevos grandes,
35 g de azúcar,
50 g de harina,
1 cucharadita de té matcha,
2-3 gotas de sabor a almendra

jarabe:

1/3 taza de azucar
1/4 taza de agua
1 cucharadita de té matcha,
2 cucharadas de sake (se puede reemplazar con vodka natural)

crema:

250 g de mascarpone,
200ml de crema espesa,
2 cucharadas colmadas de azúcar en polvo,
2/3 de cucharadita de té matcha,
1-2 gotas de sabor a almendra

a la decoración:

té matcha para espolvorear,
frambuesas u otras frutas

Prepara el bizcocho: Separar las claras de las yemas y batirlas en un bol rígido. Aún moliendo, agregamos 1 yema de huevo y azúcar, y finalmente el aroma. Mezclar la harina con té matcha y tamizar en un bol con la masa de huevo. Revuelva suavemente con una cuchara o batidor.
Se forra un formulario de 20 x 20 cm con papel de horno, se saca la masa y se nivela la superficie. Hornear a 180 grados durante 15 minutos, luego retirar y dejar enfriar.

Mientras se hornea el bizcocho, prepara el almíbar: Vierta agua hirviendo sobre el azúcar y el té matcha y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar, añadir alcohol al final.

Crema: Batir la nata espesa bien fría hasta que esté rígida. En el segundo tazón, mezcle el mascarpone con azúcar, té matcha y aroma de almendras; no lo triture por mucho tiempo, solo hasta que los ingredientes se combinen. Agrega la crema batida y combina con una batidora o batidora a baja velocidad.

Corta 6 círculos del mismo diámetro que las tazas de la masa. En el fondo de las tazas, en la primera capa, puedes colocar los trozos de masa que quedaron después de cortar los discos. Espolvorearlas con almíbar para que se empapen bien. Vierta el almíbar restante en un bol. Túrnense colocando la nata y los anillos de galleta empapados en almíbar en los vasos. La última capa debe ser crema. Guarde el postre ya preparado en el frigorífico durante al menos una hora.
Antes de servir, espolvorear la parte superior con té matcha y, si es necesario, decorar con frutas.

(mi versión basada en varias recetas diferentes que se encuentran en la web)