Tapioca lechosa y cuajada de granada

Ha pasado mucho tiempo desde que preparé la tapioca. Echaba de menos esas bolitas de gel 🙂 Al principio solo quería comer pudín de tapioca con semillas de granada. Pero luego pensé en intentar descifrarlo un poco y hacer una cuajada, una crema con huevos y mantequilla. Hasta ahora, he preparado la cuajada de limón y la cuajada de naranja más clásicas. El jugo exprimido de las granadas también es adecuado para hacer este tipo de crema, pero hay que retocar ligeramente su acidez con jugo de limón y el color con granadina (aunque no tiene por qué ser necesario).

TAPIKA DE LECHE Y CURD DE GRANADAS
(receta para 2 porciones)

• 1/2 taza de tapioca
• 1,5 tazas de leche,
• 2 cucharaditas de azúcar
• semillas de granada para decorar

cuajada de granada:

• 1/2 taza de jugo de granada *,
• 1 huevo,
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar colmadas,
• 1 cucharadita de fécula de maíz,
• 1/2 limón
• 2-3 cucharadas de granadina,
• 1 cucharada de agua de rosas

Vierta leche fría sobre la tapioca y déjela reposar durante al menos una hora (o incluso toda la noche).


Durante este tiempo, prepara la cuajada de granada: vierte un poco de agua en una cacerola, ponle un bol de mantequilla y caliéntala hasta que la mantequilla se derrita. Agrega azúcar, huevo, almidón, granada y jugo de limón, mezcla todo bien con un batidor para que no queden grumos. Cocine al vapor durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Luego retire el recipiente del fuego, agregue agua de rosas y posiblemente granadina para agregar color, mezcle bien. Dejar enfriar.


Agregue azúcar a la tapioca remojada y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las perlas de tapioca estén vidriosas y suaves.


Alternativamente, agregue tapioca tibia y cuajada de granada a las tazas. Decora la parte superior con semillas de granada.


Servir inmediatamente o después de enfriar en el frigorífico.




* para 1/2 taza de jugo de granada, use 1 granada extra grande o 1,5 veces más pequeña. El jugo se puede exprimir con un exprimidor de cítricos (manual o mecánico) o un exprimidor.