Pollo a la paprika

Chicken paprikash es un guiso tradicional húngaro. Como sugiere el nombre, contiene una gran cantidad de pimentón, no fresco, sino en polvo. También agregué un poco de pasta de pimentón húngaro del tubo, que le da un color agradable y enfatiza el sabor a la perfección, pero no es una adición necesaria;) El pimentón de pollo a menudo contiene elementos enteros con huesos, pero decidí usar la versión con huesos. sacado de la carne cocida. De todos modos, paprykarz sabe muy bien, especialmente servido con albóndigas húngaras nokedli 🙂


Es un plato perfecto para empezar. Festival de la cocina húngaraque durará las próximas dos semanas. Junto a mí, los productores de pimentón también prepararon Doguillo y Emilia.

POLLO A LA PAPRIKA
(receta para 4 porciones)

• 3 cuartos traseros de pollo,
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de pimentón dulce en polvo,
• 2-3 cucharadas de pasta de pimentón (opcional),
• 3 tazas de caldo de pollo,
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de crema 18%,
• sal y pimienta,
• aceite para freír

Lavar la carne, secarla, espolvorear con sal, pimienta y 1 cucharada de pimentón. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados. Ponga la carne en una olla y ponga las cebollas en rodajas en la misma sartén. Freír hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Ponlo en una olla con carne, vierte el caldo y agrega las 3 cucharadas restantes de pimentón en polvo. Cocine, tapado, durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Retirar la carne cocida y dejar enfriar un poco. Mezcle la harina con 2/3 taza de agua fría y viértala en el caldo en una olla, revolviendo constantemente con un batidor. Cocine a fuego lento durante un rato a fuego lento hasta que la salsa espese. Agrega la pasta de pimentón, si se usa, sazona la salsa con sal y pimienta (teniendo en cuenta que la pasta de pimentón es salada). Retirar la salsa del fuego y añadir la nata, mezclar bien (la nata se debe «apagar» primero con unas cucharadas de salsa picante y solo luego agregar al resto, para que no se cuaje). Retirar la piel de la carne cocida, quitar los huesos, cortar en trozos un poco más pequeños y agregar a la salsa. Puede calentarlo suavemente si es necesario.

Sirve el pollo a la paprikash con las albóndigas nokedli. Puede optar por no agregar crema a la salsa, simplemente verterla sobre la comida en los platos justo antes de servir.

(inspiración por eso)