Postre de Broadway

Estuve tentado de hacer este postre, pero lamentablemente no sé de dónde salió exactamente 🙂 Sin embargo, no se puede negar que es una idea fantástica para un postre elegante usando el pastel de arena más común 🙂 Por supuesto, la abuela En sí mismo no es suficiente, conviene poner un poco de esfuerzo en preparar la salsa inglesa y de frambuesa, pero de hecho ambas salsas se pueden hacer, por ejemplo, el día anterior y guardarse en el frigorífico. Luego, la preparación del postre en sí tomará literalmente un momento.
Y el sabor, ¿a quién no le gusta una combinación de frambuesas, salsa de vainilla y helado? …;)

POSTRE DE BROADWAY
(4 porciones)
4 rebanadas de masa ligera (p. Ej. torta de arena)

Salsa inglesa:
3 yemas,
200ml de leche 3,2%,
1 cucharada colmada de azúcar
1 cucharada de azúcar con vainilla (p. Ej. hecho en casa)

además:
3 tazas de frambuesas,
un puñado de moras,
2 cucharadas de jarabe de arce o miel,
4 bolas de helado de vainilla,
azúcar en polvo para espolvorear,
hojas de menta para decorar

Salsa de vainilla: Batir las yemas de huevo con azúcar y azúcar de vainilla hasta que estén suaves y esponjosas. Hervir la leche y verterla en las yemas, revolviendo intensamente. Luego poner todo a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese un poco (unos 3 minutos). La masa debe estar muy caliente, pero no debe hervirse y las yemas no deben cuajarse. Dejar enfriar la nata preparada y luego enfriarla en el frigorífico.

Salsa de frambuesas: Licue la mitad de las frambuesas con una licuadora, viértalas en una cacerola, agregue jarabe de arce o miel y cocine por unos 2 minutos. Luego, cuele a través de un colador y enfríe.

Ponga un trozo de tarta en cada uno de los cuatro platos. Vierta la salsa de frambuesa por un lado y la salsa de vainilla por el otro. Coloque una bola de helado sobre el trozo de pastel y decore con frambuesas y moras. Espolvoree ligeramente azúcar en polvo sobre cada porción, decore con menta y sirva inmediatamente.

(receta del libro de P. Martin «El arte de cocinar todos los días»)