Tomates rellenos dulces y picantes
Frutos secos, frutas y hierbas prepararán un plato que seguro que no has probado. El Chef 3 estrellas Alain Passard, siempre dedicado a los ingredientes verdes y frescos y con fe en la cocina vegetariana, prepara un dulce diferente a los demás.
Ingredientes
- 8 tomates medianos
- 4 cucharadas de helado de vainilla
- 1 plato de mantequilla salada
- Para el relleno: 1 manzana pequeña
- 1 pera pequeña
- 2 rebanadas de piña fresca
- 2 cucharadas. azúcar
- 2 o 3 rodajas de jengibre fresco
- 1/2 clavo
- 1 pizca de anís molido
- 1 pizca de canela
- 1 cucharada. pasas rubias
- Rallar 1/2 cáscara de naranja
- Rallar la ralladura de 1/2 limón
- Miga de 10 a 12 nueces
- 10 a 12 almendras
- 10 a 12 cacahuetes
- Para el almíbar: 500 gr. Azúcar
- 1 litro de jugo de naranja
- 1/2 varita de vainilla en 2 piezas
- Jugo de 2 limones
- Hojas de una ramita de menta
Manera de cocinar
- Cortar la manzana, la pera y la piña en cubos de 2-3 mm.
- Derrita la mantequilla salada en una sartén hasta que esté ligeramente al vapor.
- Agregue azúcar, jengibre, clavo, anís, canela, pasas, ralladura de naranja, ralladura de limón, nueces, almendras y maní.
- Cocine a fuego lento sin dorar, revolviendo suavemente con una cuchara de madera durante 10 a 12 minutos.
- Retire el relleno de la sartén y deje que se enfríe.
- Al mismo tiempo preparar el almíbar: llevar a ebullición el zumo de naranja con el azúcar, las hojas de menta y la vainilla
- Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos.
- Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo Cortar la parte superior de la tapa.
- Ponga mucho relleno sobre los tomates y ponga las tapas
- Coloque los tomates en una sartén profunda dejando 2-3 cm entre ellos y agregue el almíbar, cubriéndolos hasta la mitad.
- Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, vertiendo frecuentemente el almíbar sobre los tomates.
- Lo ideal es que empieces el proceso la víspera y lo termines el día que sirves la comida.
