Cono de helado de café Loïc Fou de Cuisine
- una máquina de helados y una gofrera
- 500 mililitros de leche
- 300 mililitros de nata al 40%
- 4 huevos
- 40 gramos de leche en polvo
- 175 gramos de azúcar fina
- 10 gramos de café instantáneo
- 50 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- 100 gramos de chocolate amargo
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1.
Calentar 500 ml de leche entera con 300 ml de nata al 40% a fuego medio.
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2.
Preparar 3 yemas de huevo y la mezcla seca compuesta por 40 g de leche en polvo, 175 g de azúcar fina y 10 g de café soluble. Cuando el líquido empiece a estar tibio, añade las yemas y la mezcla seca. Batir constantemente y subir la temperatura a 85°C. Mantener a esta temperatura durante 2 minutos mientras se agita.
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3.
Para obtener el mejor resultado, es recomendable dejar reposar el aparato durante al menos 4 horas en el frigorífico.
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4.
Derretir 50 g de mantequilla. Casca un huevo en un bol y añade 125 g de azúcar. Batir bien para disolver el azúcar. Luego agregar la mantequilla recién derretida, 125 ml de agua tibia y finalmente 125 g de harina, poco a poco. Dejar reposar el aparato idealmente durante 30 minutos en la nevera.
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5.
Turbina el dispositivo en una máquina de hielo
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6.
Caliente una máquina para hacer gofres pequeña y cocine las obleas finas durante unos 2 minutos. Enrolle las obleas inmediatamente después de cocinarlas en un cono.
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7.
Derretir el chocolate negro y hacer una capa de chocolate en los conos.
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8.
Rellenar los conos de helado de moca con una manga pastelera estrellada.
