Cruffin (medio croissant, medio muffin)
- 500 g de harina
- 250 ml de agua
- 20 g de levadura de panadería fresca
- 50ml de crema
- 60g de azúcar
- 275 g de mantequilla
- 10g de sal
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1.
En un bol, vierta el agua, la nata, la levadura, el azúcar y la harina y mezcle con una espátula dura. Añadir la sal y 25 g de mantequilla. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, forma un rectángulo de masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 12 horas.
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2.
Estirar para obtener un rectángulo de 8 mm de espesor. Entre dos hojas de papel de horno, untar 250 g de mantequilla con un rodillo para obtener un rectángulo de 8 mm de grosor.
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3.
Colóquelo en el medio de la masa. Dobla los bordes de la masa hacia el centro para que cubran la mantequilla sin cruzarse. Primero presione ligeramente con un rodillo y luego extienda la masa en un rectángulo. Dóblalo en 3: el tercio superior hacia el medio, el tercio inferior hacia arriba, para cubrirlo por completo. Filmar y refrigerar por 40 minutos.
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4.
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, asegurándose de que la abertura en la parte superior esté a la derecha. Bájalo en un cuadrado de nuevo. Dobla cada punto hacia el centro y luego el cuadrado obtenido por la mitad, sobre sí mismo. Metemos el cuadrado de masa en el frigorífico, tapado con film, durante 40 minutos.
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5.
Estírelo a 3 mm de espesor. Cortar rectángulos de masa de 6 x 15 cm. En cada uno de ellos, corta tres tiras de 2 x 15 cm. Trénzalos juntos, de tres en tres. Envuelve las trenzas sobre sí mismas y colócalas en moldes para muffins. Dejar leudar de 1h a 1h30, a temperatura ambiente.
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6.
Precaliente el horno a 200° C. Con una brocha de repostería, pinte los cruffins con yema de huevo batida y 2 cl de leche. Hornear durante 20 a 25 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
