Ensalada de calabaza y zanahoria asada, ensalada de mijo, manzana, jalapeño y granada
ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS Y CALABAZA, GRANO, MANZANA, JALAPEÑO Y GRANADA 🥗🍠🍎
¡Esta ensalada colorida es perfecta incluso para los que no les gusta el mijo! El sabor principal no son los granos, sino la deliciosa salsa de pimientos asados y nueces que se mezcla con verduras horneadas. El toque fresco lo aporta la granada, que le da un sabor refrescante y evita que sea aburrida. Esta ensalada te llenará de verdad y es ideal para llevar al trabajo. ¡Aunque lleva tiempo y es trabajosa, el resultado final vale la pena! 😉
Ingredientes:
– ½ calabaza moscada (aprox. 600 g)
– 500 g de zanahorias
– Aceite
– 300 g de mijo
– 1 cucharada de vino blanco o vinagre de manzana
– 1 chile jalapeño fresco
– 1 puñado de rábanos
– 1 manzana
– 2 pimientos rojos
– 4 cucharadas de una mezcla de nueces (nueces, avellanas, anacardos, etc.)
– Jugo exprimido de 1 naranja
– 2 cucharadas de yogur natural
– ½ granada
– 20 g de queso feta
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en mitades y las zanahorias en trozos. Hornea las verduras con aceite, sal y pimienta hasta que estén doradas.
2. Corta rábanos, manzanas y jalapeño en rodajas finas y marina con vinagre. Asa las nueces y mézclalas con pimientos, yogur, jugo de naranja y aceite.
3. Cocina el mijo, incorpóralo a la mezcla de salsa. Agrega las zanahorias, calabaza, rábanos, manzana y jalapeño. Finaliza con granada y queso feta.
¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada! 🌟🍽️