Torrejas mexicanas

Torrejas es un postre tradicional mexicano hecho de rebanadas de pan recubiertas de huevos, fritas crujientes y luego empapadas en un aromático y delicioso jarabe de piloncillo. Un clásico postre reconfortante de origen europeo.

Base de prescripción

En Europa, este es un postre antiguo y se remonta al Imperio Romano. Muchos países tienen su versión de este plato y se sirve en diversas ocasiones, desde Navidad hasta Cuaresma, carnavales e incluso ferias; Este dulce es muy consumido en el Viejo Continente.

Los españoles trajeron Torrejas a América Latina durante la Conquista, por lo que tienen diferentes interpretaciones.

Ahora, no sabemos exactamente por qué se convirtió en un plato tan popular durante la Cuaresma y la Semana Santa, pero hay algunas teorías que tienen sentido.

Como saben, no se puede comer carne roja durante estas fiestas católicas, así que tuvieron que ser un poco creativos. Una teoría es que esta preparación permitía a las personas levantar el pan sobrante de cualquier tipo. Como no podían comer carne durante las vacaciones, no tenían mucho más para comer.

Otra teoría es que las monjas comenzaron a hacerlos para poder tener algo satisfactorio para reemplazar la carne.

Versiones

Torrejas es muy versátil, por lo que hay muchas variantes mexicanas diferentes que puedes probar. Por ejemplo,

• yo Chihuahua, se elaboran con pan de molde, huevo y sirope de piloncillo, espolvoreados con ajonjolí tostado. También tienen una versión de manzana con manzanas en rodajas, y una versión de pinole, y una versión salada con camarones secos.
• en comunes, Chiapaslos hacen con barra de pan, leche, vino, huevo y miel.
• yo Coahuila y nuevo leon, se elaboran con mantequilla de pan blanco rebanada, miel de piloncillo con anís, canela y clavo.
• en Chilapa, Suéterlos hacen con marquesote en rodajas, una especie de torta dulce, bañada en almíbar que contiene azúcar, canela y aguardiente.
• yo Zacatecasse sirven con sirope de agave y vino dulce de Jerez.
• yo puebla el pan primero se empapa en la mezcla de leche, luego se recubre con huevo, se fríe y se sirve con un jarabe de azúcar ligero con ron.
• yo Yucatán, se elaboran con plátanos maduros, los cuales se trituran y se mezclan con masa de maíz y azúcar. Luego se les da forma de tortas, se fríen y se sirven calientes.
• yo Tabasco torrejas hechas con yuca, una tuberosa.

Por supuesto, estas son solo algunas de las diferentes versiones en México. ¡Hay muchos más en toda América Latina!

Qué tipo de pan usar

Si bien hay muchos tipos de pan disponibles, este plato prefiere pan con una corteza dura y una miga fuerte.

Los bolillos son la elección perfecta para esta receta pero claro, si no lo tienes disponible en tu supermercado más cercano o si no quieres hacer el tuyo propio, adelante. pan francés o junquillo.

Recomiendo no usar pan tipo bollo como panecillos, brioche o pan blanco para sándwich, ya que absorbe demasiado aceite y cuando se satura se sumerge.

Debe tener algunos días, ya que el pan pasado de moda no se vuelve tan suave como el pan fresco y no se desmorona cuando se sumerge en el almíbar. En otras palabras, esta es una excelente manera de reciclar su pan viejo.

Cómo hacer una receta de Torrejas

Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Usé rollos de aproximadamente 6 pulgadas / 16 cm de largo y terminé con unas 25 rebanadas en total.

Ponga agua en una pila grande, agregue el piloncillo, los palitos de canela, la piel de naranja, el anís estrellado y los clavos enteros. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar por unos 15 minutos o hasta que se forme un almíbar ligero.

Mantenga el jarabe de piloncillo caliente hasta que lo necesite (déjelo en la estufa con el fuego al nivel más bajo).

Separe las bahías y las yemas, coloque las bahías en un tazón grande para mezclar y coloque las yemas en un tazón pequeño.

Agregue una pizca de sal a las bahías de huevo y bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

Luego, batiendo a baja velocidad, voltee las yemas de huevo una por una y bata hasta que estén completamente combinadas. Poner a un lado.

Caliente aproximadamente 2 tazas de aceite en una sartén profunda. Prepara también un plato grande forrado con unas cuantas toallas de papel de cocina.

Tome una rebanada de pan y sumérjala en la mezcla de huevo y asegúrese de que esté cubierta uniformemente por todos lados.

Añádelo con cuidado a la sartén. Repita y agregue tantas rebanadas como quepan en su sartén, pero no exagere.

Freír el pan por todos lados hasta que esté bien dorado, dependiendo de la temperatura, puede necesitar de 30 a 40 segundos por cada lado.

Cuando las rebanadas de pan frito salgan de la sartén, colócalas en el plato forrado con papel. Repita hasta que todas las mezclas de pan y huevo se hayan agotado.

Luego agrega todas las rebanadas de pan frito a la olla con el almíbar de piloncillo. Asegúrate de empujarlos suavemente hasta el fondo para que empapen toda la mezcla sabrosa.

Deja reposar las torrejas durante 10 minutos y luego colócalas en platos asegurándote de que haya suficiente almíbar de piloncillo para verter.

Notas útiles

• Si no tienes pan viejo, solo tienes que cortar las rebanadas y dejarlas en la encimera de tu cocina unas horas antes de empezar la receta.
• ¿No encuentras piloncillo donde vives? Use la misma cantidad de azúcar morena empacada o aproximadamente 2/3 de taza de melaza.

Cómo almacenar y recalentar

Antes de guardar, deja enfriar las torrejas mexicanas, colócalas en un recipiente con todo el almíbar de piloncillo y cierra con una tapa hermética. Se almacenan muy bien de 4 a 5 días en la nevera.

Para recalentar, coloque los artículos restantes en una sartén poco profunda a fuego medio hasta que estén bien calientes. O coloque el recipiente en el microondas y caliéntelo a intervalos de medio minuto.

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