Capuns (tortolitos suizos)

Al mirar las recetas de la cocina suiza, una cosa me llamó la atención: la remolacha (también conocida como mangold o acelga) es muy popular allí y se usa en muchos platos. Con todo, no es de extrañar, porque es una verdura poco exigente que puede crecer incluso en zonas muy montañosas.

La remolacha de hoja no es muy popular en Polonia y nunca la he visto a la venta. Dio la casualidad de que este año mi madre sembró la acelga por primera vez, así que no dudé en recoger algo del jardín y experimentar con estas hojas en mi cocina;) Hay varias variedades de remolacha, algunas tienen un espeso , tallo claro, otros delgados y rojos: esto es lo que tenía a mi disposición.

Me preparé con ellos capuns, que se puede llamar una variedad suiza de tortolitos. Este plato proviene de Graubünden, la zona más oriental de Suiza. Aunque parece bastante elegante, en realidad proviene de la cocina de una población local pobre, que basaba sus platos en harina, leche, verduras de hoja y otros ingredientes simples.

Hay muchos tipos de capuns, aparentemente se preparan de forma un poco diferente en cada hogar. La base es una masa a base de harina, huevo y leche con la adición de embutidos, envuelto en hojas de mangold y luego guisado en una salsa. Incluso hay competiciones regionales para los mejores en Graubünden capuns.

Capuns No son muy difíciles de hacer, pero requieren un poco de tiempo. Sin embargo, nos gustaron mucho y no me arrepiento del tiempo dedicado a ellos. Aunque mi cónyuge experimentó un momento de horror al principio, pensando que los rollos de repollo estaban envueltos en espinacas (: D), sin embargo, en cuanto se enteró de que era remolacha, se calmó y finalmente dijo que capuns estaban deliciosos ;)))

Capuns

Ingredientes:

• 8 hojas grandes de acelga (+ algunas hojas más pequeñas adicionales, si es necesario)
• 75 g de harina
• 1 huevo
• 50 ml de leche o 75 g de queso natural homogeneizado (tipo queso fresco)
• 40 g de tocino magro
• 40 g de salami
• 1/2 chalote
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco
• Cebollino fresco
• 1 cucharada de mantequilla o aceite clarificado
• 1/2 vaso de caldo de verduras o de pollo
• 50 ml de crema al 18%
• 2 lonchas finas de jamón ahumado (opcional, para decoración)

Instrucciones:

1. En un tazón, mezcla la harina con el huevo y la leche (o el queso homogeneizado) hasta obtener una masa suave y espesa. Ajusta la consistencia añadiendo más leche si es necesario. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
2. Corta finamente el tocino, el salami y el chalote. Pica también el perejil y el cebollino.
3. Agrega el tocino, el salami, el chalote picado, el perejil y el cebollino a la masa. Mezcla bien para incorporar los ingredientes.
4. Blanquea las hojas de acelga sumergiéndolas en agua hirviendo durante un minuto. Luego, retíralas y colócalas sobre un paño limpio para escurrirlas.
5. Coloca una cucharada del relleno en cada hoja de acelga y enróllalas como si fueran rollos de col.
6. Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén grande y dora los capuns por todos lados, con cuidado de no romperlos.
7. Agrega el caldo a la sartén, cubre y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.
8. Retira los capuns de la sartén y mantenlos calientes en el horno precalentado a baja temperatura o cubiertos con papel de aluminio.
9. Añade la crema al caldo en la sartén y cocina hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
10. Sirve los capuns calientes con la salsa por encima. Si lo deseas, decora con tiras finas de jamón ahumado.

¡Disfruta de este delicioso plato suizo de capuns! Es reconfortante y lleno de sabor.