Muffins De Papaya Y Coco

Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 taza de puré de papaya madura
• 1/4 taza de aceite de coco derretido (o cualquier otro aceite vegetal)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de leche de coco (o leche regular)
• 1/4 taza de trozos de papaya (opcional, para mayor textura y sabor)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los moldes para muffins en una bandeja para muffins o engrasa ligeramente los moldes si no estás utilizando papel para hornear.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el coco rallado.
3. En otro tazón, mezcla el puré de papaya, el aceite de coco derretido, el huevo, el extracto de vainilla y la leche de coco hasta que estén bien combinados.
4. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que estén apenas combinados. No sobre mezcles.
5. Si lo deseas, puedes agregar los trozos de papaya y mezclar suavemente.
6. Divide la masa entre los moldes para muffins, llenándolos hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad.
7. Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
8. Una vez horneados, retira los muffins del horno y deja que se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
9. ¡Sirve y disfruta tus deliciosos muffins de papaya y coco!

Estos muffins son perfectos para disfrutar en el desayuno, como merienda o como postre. ¡Espero que te gusten!