Curry de Papaya y Pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo, cortadas en cubos
• 1 papaya madura, pelada, sin semillas y cortada en trozos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de coco o aceite vegetal, para cocinar
• Arroz cocido, para servir
• Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una sartén grande o una olla, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes y fragantes.
2. Agrega los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
3. Añade la pasta de curry amarillo, la cúrcuma, el comino y el jengibre rallado a la sartén. Mezcla bien para cubrir el pollo con las especias.
4. Agrega los trozos de papaya y el pimiento rojo a la sartén y revuelve para combinar.
5. Vierte la leche de coco sobre los ingredientes en la sartén. Revuelve para combinar todos los ingredientes y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la papaya esté tierna.
7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
8. Sirve el curry de papaya y pollo caliente sobre arroz cocido. Opcionalmente, puedes decorar con cilantro fresco picado antes de servir.

¡Disfruta de este delicioso y aromático curry de papaya y pollo!