Quesadillas Fritas, la verdadera receta de comida callejera mexicana.

Las quesadillas fritas son un refrigerio mexicano de comida callejera hecho de una tortilla de masa cruda rellena con varios ingredientes y frita hasta que quede crujiente. Aprende a hacerlos desde cero con nuestra sencilla receta paso a paso.

¿Qué son las quesadillas fritas?

quesadillas fritas El plato es muy popular en México y por una buena razón. La receta consiste en una tortilla de masa rellena con varios ingredientes, envuelta y sellada antes de ser frita.

Después de cocinar la quesadilla de masa cruda, la textura será esponjosa, crujiente y suave al mismo tiempo, y el interior será pegajoso, cálido y lleno de sabor en cada bocado.

Si bien se cree que estas crocantes quesadillas fritas nacieron en la Ciudad de México, también son populares en todo el país y las puedes encontrar en casi todos los rincones.

En su mayoría se venden para el desayuno y notarás los puestos callejeros que los venden junto a la sartén grande en la que se cocinan y muchos tazones al costado con los diferentes rellenos.

Alguien (generalmente una mujer) estará parado allí haciendo las tortillas de masa, rellenándolas y luego deslizándolas en el aceite caliente y, a veces, otra persona estará a cargo de cocinarlas y limpiarlas antes de darle el plato a los clientes hambrientos. .

Por otro lado, existe un gran debate entre los habitantes de la Ciudad de México y el resto del país con respecto a este platillo. Los capitalinos dicen que las quesadillas fritas se pueden rellenar con una variedad de guisos y no necesitan queso, mientras que el resto cree que siempre deben incluir queso.

Sobre Masa Masa

La versión casera de la masa para quesadillas fritas se hace con la misma harina que se usa para hacer las tortillas, que es harina de maíz nixtamalizado, llamada masa harina. Algunas recetas agregan un poco de harina de trigo a la mezcla, pero no es necesario.

No es lo mismo masa harina que harina de maíz porque la primera pasa por un proceso tradicional donde los granos de maíz se tratan con agua de cal. Luego, el maíz tratado se hierve, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino con un sabor distintivo. Se llama masa auténtica, por lo que se usa en muchas recetas mexicanas auténticas.

La harina de maíz, por otro lado, se seca granos de maíz enteros molidos en un polvo fino. Este tipo de harina no sirve para hacer tortillas, quesadillas u otras recetas mexicanas. Es mejor para hornear, rebozar y freír.

¡Mezclar la masa harina con un poco de polvo de hornear permite que la quesadilla se hinche cuando se fríe y crea un plato más crujiente!

Esta es la razón por la que la frita quesadilla a menudo tiene enormes burbujas de aire después de freír y se suma a la maravilla del plato.

Los Filetes De Quesadilla Fritos

Hay una gran variedad de rellenos disponibles para las quesadillas fritas, así que puedes divertirte mucho usando las diferentes versiones del plato.

El relleno más simple para la quesadilla frita es solo queso. Aunque eso es delicioso solo, hay muchos otros tipos de relleno, como:

• Las setas salteadas
• picadillo de carne molida
• tinga de pollo
• calabacitas
• Chilorío
• Chile rojo de res
• Camarones a la diabla

Salsas y aderezos recomendados

Las quesadillas fritas generalmente se sirven con una salsa de tomate no picante y luego se cubren con una salsa extra picante. Hay muchos tipos de recetas de salsa que puede usar para servir este platillo, aquí están nuestras favoritas:

• Chiles rojos y salsa de tomatillo.
• Salsa de guacamole para tacos.
• Chile de árbol salsa.
• Salsa verde con tomatillo.
• Guacamole falso.

En cuanto a los toppings, los más habituales son la lechuga picada, la cebolla, la nata y el queso desmenuzado. ¡Pero puedes disfrutarlos solos con salsa al lado y de todos modos estarán deliciosos!

Cómo hacer quesadillas fritas mexicanas

Antes de empezar:

• Prepara tus toppings (crema, queso, salsas, lechuga, cebolla, etc.)
• Pon tu relleno en tazones.
• Picar y colocar el queso en tiras en un tazón también.
• Cubra un plato grande con toallas de papel y manténgalo cerca de la estufa.
• Corta dos hojas de plástico de aproximadamente 6 x 6 pulgadas cada una (15 x 15 cm).

Ahora, en un tazón, agregue la masa harina, la sal y el polvo de hornear. Comience a mezclar y amasar la harina con agua tibia hasta que tenga una masa suave como plastilina.

• Pellizque la masa para formar una porción y enróllela en una bola del tamaño de una pelota de golf.
• Usando una prensa para tortillas o un plato pesado, presione una bola de masa entre las dos láminas de plástico para hacer una tortilla delgada.
• Con cuidado, despegue la hoja en la parte superior.
• Coloque un poco de queso y el relleno en un lado de la tortilla.

• Con cuidado, dobla la tortilla en una media luna.
• Presiona un poco en los bordes para pegarlos.
• Pele la hoja de plástico para revelar la masa de quesadilla cruda.
• Luego colóquelo con cuidado en su mano y retire el plástico.

Ahora, puedes hacer, armar y luego agregar las quesadillas al aceite caliente. Si está seguro de la receta, podrá hacer los pasos lo suficientemente rápido como para freírlos casi al mismo tiempo.

De lo contrario, mi consejo es hacer tandas de 3-4 quesadillas y colocarlas en un plato forrado con film transparente (para que no se peguen). Luego freírlos. Lo que sea que prefieras.

Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque con cuidado tantas piezas como quepan en su sartén (lea las notas).

Freír las quesadillas durante 5 a 6 minutos y voltearlas una vez. Rocíe con aceite el lado crudo para que quede sellado y sea más fácil darle la vuelta.

Cuando terminen de cocinarse, transfiéralos al plato forrado. Repita hasta usar toda la masa.

Servir caliente con lechuga, cebolla, queso y crema. Coloque un tazón de salsa a un lado para que todos puedan agregar todo lo que quieran. con él.

Notas útiles

• prepárate con anticipación. Haga sus coberturas y relleno antes de comenzar a hacer las quesadillas, incluso un día antes.
• Usa mucho aceite. Las quesadillas fritas siempre se fríen en mucho aceite, no en sartén. Si no usa suficiente aceite, quedarán crudos por dentro.
• No sobrecargues la sartén. Deja que las quesadillas «nadan» en el aceite, si pones tanto en la sartén se pueden pegar entre sí, lo que también dificulta su traslado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Esta es una de esas recetas que quieres hacer y disfrutar de inmediato. Las quesadillas fritas son TAN BUENAS directamente del aceite, calientes, esponjosas, crujientes, pegajosas…

Pero, por supuesto, si tiene algunas sobras, simplemente colóquelas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo y guárdelas en el refrigerador hasta por 3 días. No recomiendo congelarlos.

para recalentar. Precaliente su horno a 375°F/190°C y caliente las quesadillas fritas durante unos 10 minutos, luego disfrútelas con una taza de café.